Poivre timiz

Originaire d’Éthiopie, le poivre Timiz délivre des arômes intenses de tabac et de résine. Avec une terrine de foie de volaille, un fromage frais agrémenté d’'huile d'olive et d’herbes fraîches, ou encore un dessert au chocolat amer, le poivre Timiz vous laissera sans voix !

Sa richesse aromatique donnera relief et caractère à vos mets. Nous vous recommandons cependant de le doser avec parcimonie pour éviter que ses saveurs ne dominent les autres arômes de votre plat.

Au nez, le poivre Timiz dévoile des notes intenses de tabac de la Havane, de résine et d'herbes rôties. Ce petit épi allongé est séché artisanalement après sa récolte, ce qui lui confère une odeur délicieusement fumée. D’une grande complexité aromatique, il se révèle suave et chaleureux avec une trace chaude et piquante. Ce poivre dégage une saveur mentholée et camphrée, tout en apportant beaucoup de chaleur.

Issu de l'espèce botanique du Piper capense, proche cousin du Piper Nigrum, ce poivre endémique se développe à l'état sauvage dans la forêt des hauts plateaux du sud-ouest éthiopien, à plus de 2000m d'altitude. Cette cueillette demandait à savoir où localiser les plants et à ne pas se tromper de variété. Cette connaissance résulte d'une transmission de savoir-faire familial. Après la récolte annuelle, ce petit épi allongé est séché artisanalement, au-dessus de l'âtre des maisons : les godjos, construites en bois d'eucalyptus et de bambou liés par des fibres d'enset.

La dynastie endogame des Manjos, reconnue pour sa connaissance du monde sauvage, était la seule à le cueillir et elle l'utilisait dans sa pharmacopée dès le XIVème siècle. Le poivre Timiz n’était donc pas vraiment consommé en tant que condiment et c’est bien après qu’il a été utilisé en cuisine. Désormais, ce poivre est un ingrédient phare de la cuisine locale d’Afrique de l’Ouest. Le saviez-vous ? Ce poivre n’est commercialisé que depuis 1984, ce qui explique pourquoi il est encore assez méconnu malgré ses saveurs exceptionnelles.