Description
Les Indiens la considèrent comme la reine des épices. La cardamone est originaire des collines dominant la plaine du Kerala et la côte de Malabar au Sud-ouest de l'Inde. C'est une plante de la famille des zingibéracées, c'est-à-dire une parente proche du gingembre, du curcuma et de la maniguette. Elle est aujourd'hui cultivée au Cambodge, au Vietnam, au Sri Lanka, en Amérique centrale et bien sûr en Inde. Les graines de cardamone sont enveloppées d’une capsule verte qui pousse sur les racines aériennes de la plante. Ces fruits sont délicatement cueillis à la main puis séchés au soleil. Les graines foncées, contenues dans la capsule verte, sont puissamment aromatiques avec des notes florales et un registre très frais, citronné et mentholé évoquant l'eucalyptus. Il faut environ 40 000 de ces graines pour obtenir un kilo d’épices. On les utilise traditionnellement en Inde pour la confection de pâtisseries et elles font parti de nombre de mélanges d'épices. Au Moyen-Orient la cardamome verte s'utilise dans le café.
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Origine
Guatemala
Producteur
Importateur de poivres et d'épices, Gérard Vives recherche sur les zones de production, les meilleures épices de la planète. Une fois sélectionnées, ces dernières sont immédiatement expédiées en France par avion pour y être conditionnées. Cela permet à Gérard Vives de proposer des poivres et épices d’une grande fraîcheur, mais aussi d’origine précise.
Les grands chefs lui faisant confiance sont nombreux.
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Conseils
Pour l'utiliser, ouvrir la gousse verte d’une longueur d’environ un centimètre et demi, retirer les graines (de 10 à 15 par gousse) et les broyer dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à café. Les graines passent mal au moulin à poivre.
La cardamome verte se marie parfaitement avec l'aubergine, la carotte, la courge et le concombre. Elle s'harmonise idéalement avec l'agneau et avec les volailles, pigeon, canard et tout particulièrement la pintade. Elle fait merveille avec les rollmops et les harengs marinés. Elle donnera une touche exotique à vos compotes, salades de fruits, sorbets d'agrumes et s'associera parfaitement avec l'ananas.
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