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truffes

Truffes

Champignon souterrain, la truffe est consommée depuis l’antiquité mais il a fallu attendre le début du XIXème siècle pour que Brillat-Savarin lui donne ses lettres de noblesse. La plus prisée est la truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico) mais sa cousine, la truffe du Périgord (Tuber Melanosporum Vitt.) a aussi ses adeptes.

  1. Producteur
    Poids
    Prix
  2. Truffes noires fraîches 100g - Tuber Melanosporum - edélices.com

    edélices.com

    France
    100 g
    199,00 €

  3. Truffes noires entières extra - tuber melanosporum  - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    25 g
    88,00 €

  4. Truffes noires melanosporum en morceaux - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    25 g
    58,00 €

  5. Jus de truffes noires melanosporum - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    50 g
    22,00 €

  6. Purée de truffes noires tuber melanosporum - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    25 g
    35,00 €

  7. Purée de truffes blanches tuber magnatum pico  - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    25 g
    43,00 €

  8. Râpe à truffe - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    pièce
    24,00 €

  9. Rasoir à truffe en inox - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    pièce
    32,00 €

  10. Rasoir à truffe en olivier - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    pièce
    46,00 €

  11. Crème de beurre à la truffe noire melanosporum - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    75 g
    11,50 €

  12. Délice d’olives aux truffes d’eté - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    180 g
    14,00 €

  13. Carpaccio de truffes d’eté - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    80 g
    29,00 €

  14. Crème de parmesan et truffe d’été - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    90 g
    12,40 €

  15. Sauce périgueux aux truffes - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    200 g
    13,00 €

  16. Rillettes de canard au foie gras de canard - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    100 g
    9,90 €

  17. Pâté de campagne truffé - Maison de la truffenouveau

    Maison de la truffe

    France
    100 g
    9,90 €

  18. Truffes d'été fraîches 100g - Tuber Aestivum - Truffe France

    Truffe France

    France
    100 g
    49,00 €

    Hors saison. La saison est désormais terminée, rendez-vous en mai.

Nos conseils pour cuisiner la truffe

En Italie, la recette traditionnelle à base de truffe noire s’appelle la “salsa alla spoletina” pour laquelle les truffes sont émincées et ajoutées à de l’huile chaude (mais pas bouillante), une touche d’ail, sel et poivre. La préparation ainsi obtenue s’utilise sur des canapés ou en accompagnement. Il est recommandé d’utiliser 10 à 15 grammes de truffe noire par personne.