Risotto ai funghi e coppa

Préparation
Faire revenir 1 oignon finement haché dans de l’huile d’olive.

Ajouter 500 g de riz Carnaroli ou Arborio et bien remuer.

Ajouter 200 g de pulpe de tomates, 100 g de coppa coupée en lamelles et les 100 g de cèpes séchés que vous aurez préalablement réhydratés.
Faire bouillir séparément 1,2 l d’eau avec et faire infuser les deux sachets de bouillon.

Mouiller le riz avec une louche de bouillon chaud et mélanger. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter à nouveau du bouillon, remuer et poursuivre ainsi de suite. La durée de cuisson du riz est d’environ 20 min.

Pour terminer, ajouter 3 cuillérées à soupe de parmesan râpé, 1 pincée de noix de muscade et 1 pointe de couteau de pistils de safran.