Sumac

Le Sumac Terroirs du Liban est une épice emblématique de la cuisine libanaise, appréciée pour sa saveur acidulée, fruitée et délicatement citronnée. Reconnaissable à sa belle couleur rouge pourpre, ce sumac du Liban apporte une touche de fraîcheur et d'originalité aux préparations salées, sans masquer les saveurs des ingrédients.

Issu de baies de sumac récoltées dans la région de Qawzah, au sud du Liban, il est obtenu après séchage et broyage des fruits mûrs. Cette préparation traditionnelle permet de préserver toute l'intensité aromatique de cette épice orientale, incontournable dans la gastronomie du Levant.

Utilisé depuis l'Antiquité dans les cuisines du Moyen-Orient, le sumac est issu des baies du Rhus coriaria, un arbuste qui pousse notamment sur les terres rocailleuses du bassin méditerranéen. Une fois séchées et moulues, ces baies donnent une poudre rouge-brun au goût acidulé caractéristique.

Très apprécié pour ses notes évoquant le citron, le sumac constitue une alternative originale au jus de citron ou au vinaigre. Il apporte une acidité agréable aux plats tout en leur donnant une dimension fruitée et légèrement astringente.

Le sumac libanais est notamment l'un des ingrédients essentiels du zaatar, célèbre mélange d'épices du Levant. Il entre également dans la préparation du fattouche, une salade traditionnelle libanaise composée de légumes frais, d'herbes aromatiques et de pain grillé.