Poivre noir concassé fumé

Découvrez le poivre noir concassé et fumé au bois de hêtre, idéal pour une utilisation quotidienne. Essayez-le avec un magret de canard, un pavé de saumon ou une pièce de bœuf grillée.

C'est au sud de l'Inde que l'on retrouve les premières traces de poivre. Le poivre noir est ce qu'on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s'agit du fruit d'une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l'écorce à la fois rugueuse et craquelée, ce qui facilite son ascension. Elle peut atteindre jusqu'à quatre mètres de hauteur. Le Piper nigrum nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l'humidité ainsi qu'une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations post-cueillette donnent au poivre sa couleur et ses saveurs finales. Le poivre noir est qualifié à maturité optimale. Le séchage du grain de poivre transforme ce fruit orangé et lisse en un grain fripé aux teintes brunes. Enfin, le poivre noir est délicatement mis à fumer sous un feu de bois de hêtre.

C'est bien sûr le côté empyreumatique du fumage qui attaque en premier. Puis le nez boisé du poivre fait écho à du santal et révèle des arômes de balsamique, de fleurs et de fruits rouges. En bouche, un côté tannique et piquant se dégage, des saveurs parfaites sur un filet de poisson ou une viande rouge rôtie.

La véritable différence est la maturité à laquelle se réfère le poivre. En effet, un poivre vert est un poivre désigné avant maturité, les notes seront fraîches et citronnées. Concernant le poivre noir, il est cueilli juste avant sa maturité puis séché au soleil. Ses arômes seront piquants et corsés. Pour finir, le poivre blanc lui est cueilli à maturité optimale, on le sèche puis lui retire son péricarde.