Poivre vert frais et salé des Bolovens

Fraîchement récolté puis conservé en saumure, le poivre vert des Bolovens séduit par sa texture souple et charnue, son piquant délicat et ses notes végétales, salines et boisées. Une pépite rare à découvrir.

Visuellement, ses grains noir-verdâtre sont charnus, ridés et ponctués de cristaux de sel. Son nez évoque la mer, les algues fraîches et l’huile de lin, relevé de notes mentholées. En bouche, l’attaque saline laisse place à une fraîcheur d’agrumes, des nuances boisées et une finale mentholée et résineuse. Sa texture souple et fondante offre une sensation de chaleur douce, persistante et harmonieuse. Un poivre singulier aux accents marins et torréfiés, parfait pour sublimer les plats iodés comme les viandes blanches.

Au sud du Laos, le plateau des Bolovens s’étend à 600-700 mètres d’altitude. Ce terroir d’origine volcanique, irrigué naturellement et baigné de lumière, offre des conditions idéales à la culture du poivre. C’est dans ce décor unique que l’exploitation familiale, aujourd’hui biologique, cultive 18 000 pieds de poivriers avec soin et patience. De la pépinière à la récolte, chaque étape est maîtrisée, du tri minutieux des grains à leur ébullition pour garantir leur pureté.