Originaire d'Indonésie, le poivre Cubèbe se caractérise par son léger piquant, ses notes aromatiques, subtiles et amères de girofle. Seul ou mélangé à d'autres poivres, utilisez ce poivre Cubèbe pour aromatiser vos plats sucrés salés, vos chutneys ou compotes.
A la fois doux et relevé, ce poivre se déguste également avec des plats salés mais également sucrés. Les locaux le font parfois infuser pour lutter contre la fièvre, faciliter la digestion ou le mâche comme un bonbon.
Le nez de ce poivre Cubèbe, exprime sur un fond miellé et fruité des senteurs de thé fumé et d'infusion d'herbes. Enrobé par de délicats arômes d'épices douces et de résine, il s'accordera parfaitement avec des langoustes, des plats asiatiques, une compote de fruits exotiques ou un dessert chocolat/menthe. Les empreintes aromatiques de ce poivre sont des notes mentholées, légèrement piquantes. Il s’accorde parfaitement avec une mousse au chocolat, une compote de fruits exotiques ou un wok de légumes.
Le poivre Cubèbe est obtenu à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues. Vous pouvez le consommer directement en mâchant la baie. Ce petit grain de poivre à queue pousse principalement au Sud-Ouest de l’Inde, entre Sumatra, Java ou Bornéo. Le poivre Cubèbe dont le nom botanique est Piper cubeba L. pousse à l’état sauvage au milieu de la forêt tropicale. Le poivre Cubèbe dont la cueillette exige beaucoup de minutie et dure environ 1 mois, se développe en s’enroulant autour d’arbres qui peuvent monter jusqu’à plus de 10 mètres de haut. Les grappes de poivre Cubèbe sont récoltées à maturité optimale, une fois qu’elles rougissent, vers le mois de juin uniquement. Un seul arbre donne en moyenne 50 kg de poivre frais. Pour obtenir 1 kg de poivre séché il faut 4 kg de poivre frais. Pour sécher les grains de poivre, elles sont mises au soleil pendant 3 à 4 jours afin que l’eau s’évapore.
Faux poivre, c’est également comme cela qu’est désigné le poivre cubèbe. En effet, il n’appartient pas à la famille Piper nigrum ! Importé en Europe par les Arabes au Moyen Âge, l’usage de ce poivre était purement médical pour les problèmes respiratoires ou encore sorcier, en effet, il était l’un des ingrédients des philtres d’amour par exemple. Au 17ème siècle, le poivre cubèbe devient rare car le roi du Portugal l’interdit afin de favoriser le poivre noir qu’il commercialisait. Le poivre cubèbe est aujourd’hui très largement utilisé dans la cuisine maghrébine, on le retrouve dans le raz-el-hanout par exemple. Le poivre cubèbe est le fruit d'une plante grimpante, originaire des îles indonésiennes. Les fruits sont récoltés verts avant maturité puis sont séchés au soleil qui leur donnera leur couleur foncée.
