Poivre noir de Phú Quoc

Le Poivre noir de Phú Quoc tient son nom de l'île éponyme au Vietnam, aussi appelée "l'île d'émeraude". Ses saveurs intenses permettent de l’utiliser comme un condiment pour sublimer vos entrées, vos plats ou encore vos desserts. Préférez l’utiliser concassé au mortier.

Ce poivre possède des senteurs de cuir ainsi que des saveurs sauvages et sucrées. Il dévoile une odeur agréable mêlant notes chaudes et notes fruitées. En bouche, le poivre noir de Phú Quốc libère des arômes piquants au fur et à mesure de sa dégustation, ainsi que des notes épicées et chaudes. Ce poivre des plus savoureux est un condiment prisé des grands chefs, mais aussi des amateurs qui ont envie de donner à leur cuisine une dimension nouvelle.

Le poivre noir de Phú Quốc fait partie de la famille des Piper nigrum, une liane pouvant atteindre 4 mètres de hauteur. Ce poivre est récolté à la main avant sa pleine maturité puis séché au soleil. Comme tous les Piper nigrum, ce poivre requière un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité. Il existe 4 couleurs de Piper nigrum : le poivre vert, le poivre noir, le poivre rouge, et le poivre blanc.

L’île de Phú Quốc est surnommée « l’île émeraude » car elle possède de nombreux trésors naturels. Elle se situe dans le Golf de Thaïlande, au large du Cambodge et appartient au Vietnam depuis 1945. La culture du poivre y a été introduite au XVIIIème siècle par les chinois. La production de poivre reste aujourd’hui confidentielle sur l’île (micro lot). En effet, à Phú Quốc, on récolte 1,5 tonne par hectare contre 8 à 10 tonnes dans d’autres régions du Vietnam, comme par exemple la région de Dak Lak. Sur l’île, toutes les étapes de production s’effectuent manuellement : récolte, lavage, séchage et triage. La plus grande partie des exploitations de poivre se situe à Cua Duang, au centre de l’île. La période de récolte s’étend de février à avril. Les habitants de l’île de Phú Quốc nomment le poivre : « Tiêu ». Sur l’île, le poivre noir de Phú Quốc est le condiment local. Consommé pilé avec du sel et du citron vert, il est souvent associé à des fruits de mer ou du poisson. Le poivre noir de Phú Quốc est un trésor de saveurs qui ne demande qu’à être utilisé pour sublimer vos mets !