Baie rose

Découvert en Amérique du Sud, ce faux poivrier a été rapporté sur l'île de Madagascar au XIXe siècle. Concassées ou entières, ces baies roses au parfum résineux, s'associent à du saumon, du foie gras, une soupe de carotte ou des tagliatelles de courgettes.

Des notes chaudes et résineuses se dégagent de la baie rose. A la fois sucrée, poivrée et légèrement anisée, cette baie douce est pleine de saveurs en bouche.

La baie rose est à tort surnommée « poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper nigrum. Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui produit les noix de cajou.

Également connues sur le nom de poivre du Bourbon, les baies roses poussent principalement sur l’île de Madagascar ou encore sur l’île de la réunion dans un arbre dioïque qui peut mesurer jusqu’à 10 mètres de haut et dont la croissance est très rapide.

Seulement les baies arrivées à maturation sont récoltées, car elles possèdent des arômes puissants et sont pleines de saveurs. Elles sont ensuite triées à la main par les femmes malgaches qui possèdent ce savoir-faire unique.

On trouve des baies roses un peu partout dans le commerce, mais peu sont de bonne qualité. Une baie rose de qualité est brillante et bien ronde, elle ne doit pas être flétrie. Elle doit être bien rose, signe qu’elles ont été récoltées à maturité.

La baie rose a d’abord été découverte en Amérique du Sud puis elle a été rapportée sur les différentes îles de l’Océan Indien comme l’Île de la Réunion ou encore Madagascar au début du XIXème siècle. C’est donc sur ces îles que la baie rose pousse désormais à l’état sauvage. L’autre nom donné aux baies roses est Poivre des Bourbons, car au XVIIIème siècle, l’Île de la Réunion s’appelait Île Bourbon.