Les couteaux japonais sont célèbres pour la qualité de leur coupe et réputés comme des ustensiles de cuisine haut de gamme. En revanche, ils nécessitent un entretien spécifique si vous souhaitez préserver leur qualité dans le temps. Suivez notre guide :
Pourquoi est il préférable d'aiguiser son couteau japonais avec une pierre qu'avec un fusil en métal ?
- L'acier des fusils est généralement très mauvais
- Les gens ont tendance à mal aiguiser leurs couteaux avec un fusil, alors qu'il est plus facile d'utiliser une pierre d'aiguisage
- Les grains du fusil sont très différents, rarement mentionnés et ne sont pas compatibles avec les couteaux japonais
- A la longue, les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil
C'est pourquoi nous vous recommandons d'utiliser les pierres à aiguiser pour l'entretien des couteaux Chroma.
Quelle pierre à aiguiser choisir ?
- La pierre à aiguiser type 301 #800, pour un entretien régulier de la lame, adaptée spécialement pour les acier type 301,
- La pierre à aiguiser type 301 #1000-3500, avec une face ayant un grain de #1000 pour un entretien régulier de la lame, et une face avec un grain de #3500, pour un second aiguisage permettant d'améliorer le pouvoir de coupe et la finition. Cette pierre est davantage recommandée pour ceux qui utilisent souvent leurs couteaux.
Quand faut-il aiguiser son couteau ?
Comment aiguise-t-on son couteau avec une pierre ?
- Mouillez la une dizaine de minutes
- Placez à plat la moitié supérieure de la lame à 45° par rapport à la pierre
- Appuyez le majeur et l'index sur l'extrémité de la lame et relevez la de 10 à 15° environ (épaisseur d'une pièce de monnaie)
- Faites la glisser d'avant en arrière en appuyant en avant (vers le fil) et en relâchant en arrière
- Pendant l'affûtage vous constaterez l'apparition d'une limaille noire adhérant au côté plat de la lame : ne l'enlevez pas, c'est elle qui aiguise le couteau
- Rajoutez de l'eau dès que la limaille se solidifie
- Après l'extrémité supérieure affûtez le reste
Comment nettoie-t-on ses couteaux ?
Retrouvez notre sélection de pierre à aiguiser :
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Source: Chroma-France.com