Le bagel est un rouleau en forme d’anneau d’une dizaine de centimètres. Il est réalisé grâce à une pâte au levain naturel plongée quelques instants dans de l’eau bouillante, puis passé au four.
Le premier bagel a été créé en 1699 : un boulanger a créé un pain pour remercier et honorer le roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie d’avoir repoussé les turcs des terres juives. Il a donc créé un pain en forme d’étrier, car ce roi adorait l’équitation. Le nom a été trouvé simplement : étrier se dit Bügel en autrichien.
Le bagel a ensuite été apporté en Amérique du Nord par les Juifs d’Europe de l’Est au début du XX° siècle. Adopté en premier lieu à New-York, puis à Chicago, et ensuite dans toutes les grandes villes américaines et canadiennes, il est aujourd’hui, le pain préféré des américains. On le trouve d’ailleurs à toutes les sauces : nature, aromatisé aux graines, farci de fromage, viande, poisson, parsemé d’oignons frits etc.