Dessert rhubarbe vanille caseilles

1 — Épluchez la rhubarbe et la couper en tronçons. La cuire à feux doux avec 5 cuillères à soupe de sucre et un peu de fève Tonka râpée (quantité selon les goûts). Pendant ce temps cuire les caseilles à part, à feu doux, avec un petit verre d'eau. Lorsque les caseilles ont rendu leur jus, les passer au chinois en les écrasant bien. Recuire le jus avec l'agar agar et 2 cuillères à soupe de sucre. Réservez le temps que le sirop de caseille épaississe un peu.

2 — Mélangez Le yaourt de brebis avec la banane coupée en petits dés et la vanille des gousses. Gardez les demi gousses fendues en deux pour la déco.

3 — Montage des verrines : la compote de rhubarbe au fond, puis le yaourt de brebis et la banane vanillée, puis le sirop de caseille qui aura commencé à épaissir légèrement. Réservez au frais et servir avec une feuille de mélisse, une caseille entière et une portion de gousse de vanille pour la déco.