Il est primordial de savoir que le foie gras était consommé dès l'Antiquité : en Egypte, en Grèce, mais aussi à Rome, où les oies étaient engraissées avec des figues. En France, les premières terrines de foie gras furent fabriquées en Alsace en 1779. C’est le cuisinier Jean-Pierre Clause, cuisinier du gouverneur de Strasbourg qui mis au point la recette du foie gras tel qu’on le connaît aujourd’hui.