Le safran est apparu il y a plus de 3500 ans. Il est obtenu à partir des stigmates séchés des fleurs de safran. Le safran est l’une des épices les plus chères au monde. Cultivée en premier lieu en Grèce, la fleur de safran apparait au Moyen-Orient, et notamment en Afghanistan.
L’Union Européenne et le Royaume-Uni ont promu la culture du safran auprès des fermiers pauvres de l’Afghanistan. Le safran s’est révélé une alternative idéale à la production illégale d’opium. En effet, le climat ensoleillé et semi-aride de l’Afghanistan permet une bonne croissance des fleurs de safran. Afghan Saffron, le plus grand investisseur du pays dans le safran, a permis d’employer des centaines de femmes à qui l’ont interdisait normalement de travailler.