Le calisson d’Aix est une confiserie faîte à partir d’une pâte de melon confit et d’amandes broyées, nappée de glace royale. Son origine remonterait à 1454, dans la ville d’Aix-en-Provence. Au cours d’un repas célébrant les noces du Roi René avec Jeanne de Laval, le confiseur de la cour aurait inventé cette confiserie. La reine, réputée peu gracieuse, aurait apprécié la confiserie et sourit.
Son nom viendrait de l’occitan « canissoun », qui était une forme sur laquelle les pâtissiers déposaient leurs gâteaux. La forme de losange du calisson représenterait le berceau de Jésus.
Le calisson d’Aix est toujours fabriqué de manière artisanale, et est soumis à une IGP (Indication Géographique Protégée). Encore aujourd’hui, au début du mois de septembre a lieu en l’église Saint-Jean-de-Malte d’Aix-en-Provence, la bénédiction des calissons.