Quinoa, courgette, betterave, petits pois et feta façon taboulé

Préparation

1) Préchauffez votre four à 180 °. Lavez, épluchez vos betteraves et coupez-les en cubes. Arrosez les cubes d’un filet d’huile d’olive, salez. Mélangez. Faites rôtir les dés de betterave au four pendant 30 à 40 minutes.

2) Nettoyez vos courgettes, coupez-les en tranches. 2 possibilités :
A - Vous pouvez les couper en tranches fines, puis en petits cubes et les laisser mariner avec sel, poivre, citron et huile d’olive afin d’avoir vos courgettes crues.
B – Coupez les courgettes en tranches (pas trop fines), faites-les légèrement griller sur un grill avec un filet d’huile d’olive. Cela apportera un petit goût grillé. Coupez en petits cubes.

3) Faites cuire vos petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau froide.

4) Coupez la feta en cubes, ciselez finement persil et menthe.

5) Mélangez le jus d’un citron avec la moutarde au curry (environ une cuillère à soupe), ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

6) Mélangez le quinoa, les dés de courgettes, les petits pois, la feta, les raisins secs et les herbes. Salez, poivrez, ajoutez la sauce à la moutarde au curry. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement avec moutarde, citron ou huile d’olive selon vos goûts.

7) Servez bien frais.