Alfajores à la confiture de lait

Travaillez le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux.

Ajoutez le sucre glace, les graines de la gousse de vanille, le zeste du citron vert et fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le tout soit homogène. Continuez en incorporant les jaunes d’oeufs.

Terminez en ajoutant petit à petit la farine, la fleur de maïs et le sel. Dès que vous obtenez une pâte lisse et homogène, filmez-la et laissez-la reposer au frais une heure.

Préchauffez votre four à 180° C.

Sortez votre pâte du frais, et abaissez-la sur votre plan de travail sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes (vérifiez la cuisson, prolongez-la si nécessaire, vos biscuits doivent être juste dorés).

Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Déposez une petite cuillère de confiture de lait sur la moitié des biscuits, refermez-les en sandwiches avec la moitié restante.

Saupoudrez de sucre glace.