Brioche perdue en toast de foie gras

1 – Si vous n’avez pas de brioche rassie, faites-en sécher dans un four à 90° pendant une petite demi-heure. Dans une assiette creuse, mélangez l’œuf avec 10 g de sucre.

2 - Puis ajoutez le lait et la crème. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 2 morceaux de brioche par tranche.

3 - Faites-les tremper dans la préparation à base de lait. Les morceaux doivent être bien imbibés.

4 - Sortez votre foie gras du frais, ouvrez-le, puis sortez le bloc. Découpez de fines tranches (autant que de toasts).

5 - Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre (attention à ce qu’il ne brûle pas), puis faites dorer les morceaux de brioche. Ajoutez les 10 g de sucre restant sur les morceaux de brioche pendant qu’ils cuisent pour bien faire colorer le tout.

6 - Déposez une tranche de foie gras sur la brioche perdue. Ajoutez une pointe de chutney.

7 - Ajoutez un peu de coriandre ciselée si vous le désirez.