Recettes de Noël

Ingrédients pour 6 personnes Pour les ballotines de poulet de Bresse aux cèpes : 4 beaux filets de poulet de Bresse 50 g de cèpes séchés extra premier choix 1 belle échalote 10 + 20 g de beurre 5 cl de [...] Lire ›

Ingrédients pour 6 personnes 60 cl de lait 15 cl de crème liquide entière 6 jaunes d'œufs 120 g de sucre cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Max Daumin 1/2 cuillère à café de muscade en poudre Max [...] Lire ›

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de filet de bar extra frais 60 g d' œufs de truite (environ 4 cuillères à soupe) 4 cuillères à soupe de jus de yuzu un peu d'huile d'olive un peu de sel [...] Lire ›

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 150 g de foie gras cuit 50 cl de lait écrémé 200 g de farine 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes) 60 g de beurre 10 cl de vin blanc moelleux 5 cl de cognac [...] Lire ›

Ingrédients pour 4 personnes 16 belles noix de saint-jacques fraîches 4 tranches de foie gras cru 12 g de truffes melanosporum en morceaux 1 belle cuillère à café de fond de veau 10 cl de vin moelleux 30 g [...] Lire ›

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Le biscuit dacquoise 50 g de noisettes entières 135 g de poudre de noisettes 150 g de sucre glace 50 g de sucre en poudre 175 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) La ganache au [...] Lire ›

Ingrédients Pour 4 personnes Pour la mousse au chocolat : 80 g de chocolat noir 10 cl de lait 1 jaune d’œuf 2 blancs d’œufs 30 g de sucre Pour la gelée de framboise : 100 g de purée de framboises 20 [...] Lire ›

Ingrédients Pour 4 personnes 800 g de pommes de terre 2 oeufs 60 g de lait entier 20 g de crème liquide 70 g de farine un peu de beurre Un Bloc de foie gras d'oie 200g 1 échalote Cèpes séchés extra 1er choix un [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 2 magrets de canard 4 oranges non traitées 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 ans d'âge 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 80 g de sucre 1 cuillère à café de fleur de [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) 50 g de Cèpes séchés extra 1er choix 170 g de champignon de paris 2 petites échalotes 40 g de beurre 60 cl d'eau 20 cl de vin blanc 1 gousse d'ail 1 sachet de Bouillon de [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 1 camembert 2 càs de gelée d'érable bio 100% pur 55 g de noix de pécan 25 g de pignons de pin 25 g de cranberries 1 pincée de fleur de sel Préparation (20 minutes) Préchauffez votre four à [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 2 personnes) 1 canard Colvert 10 petites carottes 300 g de champignons (pleurottes, chanterelles ou girolles) 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 100 g de châtaigne en bocal sous [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 200 g de foie gras cru 8 grosses figues séchées Baglama 10cl de miel de romarin 10cl de muscat 5cl de cognac sel et poivre Préparation1 - La veille de servir les cassolettes, dénerver le foie gras cru [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 5 personnes) 1 carré d'agneau 13 côtes 4 poires (Williams, Louise Bonne...) 50 g miel de romarin 4 gousses d'ail sel, poivre huile d'olive 500 g de pomme de terre rattes 500 g de pomme de terre Vitelotte 20 cl [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) 150 g de blanc d'oeufs (environ 3) 80 g de sucre en poudre 80 g de sucre glace 1 cuillère à café de fleur de maïs (Maïzena) 1 [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 8 belle noix de Saint-Jacques Extra-fraîches 4 à 5 oranges 1/2 citron 2 g d'agar-agar 1/2 avocat 1/2 oignon rouge Coriandre fraîche Ciboulette Sel/poivre Préparation (40 minutes) 1 - Rehydratez votre agar-agar dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes. 2 [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 1 céleri-rave 2 branches de céleri 1 brin d'estragon 10 cl decrème liquide 100 g de saumon fumé 1 L d'eau Huile de tournesol Vinaigre à la pulpe de pomme et badiane Gros sel de Guérande Sel et poivre Préparation (20 minutes)1 [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) 1 poularde d'environ 2,5 kg 1 truffe noire fraîche Tuber Melanosporum 1 poignée de gros sel 4 grains de poivre noir 3 clous de girofle 4 carottes 2 poireaux 2 oignons 3 gousses d'ail 4 petits navets 1 bouquet garni 1 [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 250 g de mascarpone 20 g de sucre à la vanille 20 g de sucre glace 2 oeufs 1 crème de marrons en tube 1 boîte de 8 marrons glacés 8 biscuits à la cuillère 50 ml de [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) 1 kg de filet de bœuf 30 g de morilles séchées 100 ml de jus de veau 15 cl de lait 60 g de beurre 1 belle échalote 15 cl de vin blanc 1 cuillère [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 2 magrets de canard 120 g de Foie gras de canard entier 120 g de crème liquide 1 cuillère à soupe de cognac (ou armagnac) Sel/poivre du moulin Préparation (30 minutes) 1 - Préparez la sauce au foie [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) 50 g de miel 2 oeufs 75 g de sucre en poudre 50 g de pistaches 70 g de framboises 20 cl de crème fleurette 200 g de Purée de framboise Préparation (30 minutes) 1 - Concassez grossièrement [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes) Les gaufres : 350 g de rattes du Touquet (ou autre pomme de terre nouvelle) 1 oeuf 80 g de mascarpone 50 g de farine sel/poivre Pour le dressage : 4 tranches de Saumon sauvage de la [...] Lire ›

Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 belles patates douces poivre noir sauvage voatsiperifery 4 tranches de Saumon sauvage de la Baltique fumé 4 càs de crème fraîche ciboulette coriandre 1 cébette 1 citron fleur de sel mesclun, mâche Préparation (60 minutes)1 - Rincez puis séchez vos patates [...] Lire ›