
Préparation de la base, le financier à la noix de coco (pour 4 personnes)
- 50g de beurre
- 5g de miel
- 20g de farine
- 50g de sucre glace
- 1 pincée de levure chimique
- 30g d'amandes en poudre
- 30g de noix de coco râpée
- 40g de blancs d'oeufs
- 4 emportes pièce individuel de 7cm
Tamiser la farine, le sucre glace et levure chimique.
Mélanger toutes les poudres (farine, sucre glace, levure, noix de coco et amandes) puis ajouter les blancs d'oeufs petit à petit en mélangeant au batteur.
Ajouter le mélange beurre/miel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Le mieux est de maintenir cette préparation minimum une nuit au frigo dans un récipient fermé...sinon utiliser de suite.
Sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 0,5 à 1cm d'épaisseur et lisser à la spatule. Il faut pouvoir y découper 4 cercles une fois cuit.
Cuire au four à 180° pendant 12min, jusqu'à ce que le financier soit doré.
Une fois cuit, découper 4 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 7cm. Réserver.
Préparation de la brunoise d'ananas passion vanillée
- 1 demi ananas pelé
- 1 fruit de la passion
- 1 gousse de vanille
- 1 noisette de beurre
Mousse chocolat blanc et fève tonka
- 75 de chocolat Ivoire ou blanc
- 1 fève tonka
- 60 g de lait
- 80g de crème fleurette
- 1 feuille de gélatine, ramollie dans de l'eau froide, puis essorée.
Monter le crème fleurette en chantilly et incorporer cette dernière délicatement au chocolat.
Montage
Merci à Julia pour cette recette, animatrice du blog La "pose" gourmande et grande gagnante du jeu concours "la fève tonka dans tous ses états".
Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :