Edélices est opérationnel à 100 %. Voir les informations Covid-19 ›

Filet de bœuf aux carottes et moutarde au cassis

Filet de bœuf aux carottes et moutarde au cassis

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 4 morceaux de Filet de Bœuf de 150 gr
  • 1 carotte violette
  • 1 jus de citron
  • 200 g de carottes
  • 1/2 l de jus d'orange
  • une belle cuillère de moutarde au cassis de dijon
  • Sel, poivre, jus de bœuf, fleur de ciboulette, huile d’olive, thym.
Préparation ()

Laver, éplucher et tailler les carottes.

Les cuire dans un ½ litre jus d’orange , mixer et assaisonner cette purée de carotte à l’orange.

Laver la carotte violette, avec la peau, la cuire 15 min au four à 180°c avec 1 jus de citron, du thym, sel, poivre et de l’huile d’olive.

La détailler en sortie de four en quatre en biseaux.

Cuire les morceaux de filet de bœuf à votre convenance, dresser sur assiette le filet de bœuf surmonté d’une quenelle de moutarde cassis et de petits morceaux de carotte violette, une quenelle de purée de carotte à l’orange, fleur de ciboulette, un tronçon de carotte violette, une cuillère de jus de bœuf.

Servir.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 2 avril 2013 en Divers