Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 morceaux de Filet de Bœuf de 150 gr
- 1 carotte violette
- 1 jus de citron
- 200 g de carottes
- 1/2 l de jus d'orange
- une belle cuillère de moutarde au cassis de dijon
- Sel, poivre, jus de bœuf, fleur de ciboulette, huile d’olive, thym.
Préparation ()
Laver, éplucher et tailler les carottes.
Les cuire dans un ½ litre jus d’orange , mixer et assaisonner cette purée de carotte à l’orange.
Laver la carotte violette, avec la peau, la cuire 15 min au four à 180°c avec 1 jus de citron, du thym, sel, poivre et de l’huile d’olive.
La détailler en sortie de four en quatre en biseaux.
Cuire les morceaux de filet de bœuf à votre convenance, dresser sur assiette le filet de bœuf surmonté d’une quenelle de moutarde cassis et de petits morceaux de carotte violette, une quenelle de purée de carotte à l’orange, fleur de ciboulette, un tronçon de carotte violette, une cuillère de jus de bœuf.
Servir.
Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :
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205 g •4,60 €