Stylisme et photographie Tiphaine Campet
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 foie gras cru entier d’environ 600 g
- 60 g de noisettes nature du Piémont
- 16 noisettes nature du Piémont pour la finition
- 1 pomme Granny Smith bien verte
- 100 g de miel de lavande
- Sel Maldon
- Poivre noir ou blanc du moulin
Préparation (préparation : 20 min., cuisson : 5 min.)
Mixer les 60 g de noisettes en poudre fine.
Détailler huit petites escalopes dans le foie gras cru, réserver au frais.
Détailler la pomme en tranches de 0,3 cm d’épaisseur en évitant le trognon à l’aide d’une mandoline avant d’en découper de fins bâtonnets pour obtenir une julienne bien régulière, réserver au frais.
Paner les escalopes de foie gras dans la poudre de noisettes et les déposer dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Laisser dorer avant de les retourner et de les assaisonner de sel Maldon et de poivre blanc.
Pendant ce temps, faire chauffer au micro-ondes le miel de lavande afin de le rendre sirupeux mais pas trop liquide.
A l’aide d’un pilon, éclater les 16 noisettes entières.
Retirer le foie gras du feu lorsqu’il est bien doré et le passer sur un papier absorbant avant de le dresser sur assiette.
Déposer à côté un petit buisson de julienne de pomme et quelques éclats de noisettes.
Cercler un cordon de miel sur et autour l’escalope de foie gras panée aux noisettes.
Servir immédiatement.
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250 g •12,90 €