Salade de rattes, cresson & petites sardines au sel viking

Préparation (30 minutes)

Lavez bien vos pommes de terre, puis coupez-les en tronçons. Faites chauffer un poêle, ajoutez-y une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive, puis faites cuire le tout pendant environ 25 minutes. Vos pommes de terres doivent être dorées et fondantes. Avant de stopper la cuisson, assaisonnez avec une cuillère à café de sel viking, faites sauter le tout à la poêle quelques secondes. Laissez tiédir.
Pendant que vos pommes de terre cuisent, lavez votre cresson, et récupérez les feuilles.
Coupez de fines tranches de pommes, puis coupez-les en bâtonnets (citronnez-les légèrement pour éviter qu’ils ne noircissent).
Ciselez votre ciboulette finement.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques pincées de sel viking.
Mélangez les pommes de terres encore tièdes avec les petites sardines à l'huile d'olive et le cresson, dressez dans des assiettes, arrosez d’un peu de vinaigrette, dispersez quelques bâtonnets de pomme et un peu
de ciboulette ciselée.
Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez l’huile de la vinaigrette par un peu de fromage blanc