Tiramisu de mandarines à la vodka

Préparation (25 minutes de préparation + 2 h de repos)

Clarifiez vos œufs (séparez le blanc du jaune). A l'aide d'un fouet, blanchissez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre. Vous devez obtenir un mélange très mousseux et aérien.
Ajoutez le mascarpone et le zeste de l'orange finement râpé, fouettez le tout de manière à avoir un ensemble homogène.

Montez vos blancs en neige. Ajoutez le sucre restant (30 g) au moment où vos blancs commencent à être mousseux afin de les serrer un peu.
Lorsque vos blancs sont bien fermes, mélangez-en soigneusement un quart à la préparation à base de mascarpone. Incorporez les blancs restants à l'aide d'une Maryse ou d'une spatule délicatement en 2 fois. Vous devez soulever la préparation pour ne pas casser les blancs.

Filtrez les mandarines et récupérez le sirop contenu dans le bocal. Faites tremper vos biscuits à la cuillère dans le sirop, puis placez-les dans des verrines ou des petits pots.

Recouvrez vos biscuits à la cuillère d'une couche de mousse de mascarpone, disposez quelques mandarines par dessus, puis recouvrez d'une nouvelle couche de mascarpone.
Filmez et placez au frais 1 à 2 heures.
Au moment de servir, parsemez un peu de cacao en poudre par-dessus.