Salade de petit épeautre feta brocolis et olives

1) Faites cuire votre petit épeautre dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 30 minutes. Égouttez, rincez à l’eau froide, réservez.

2) Lavez le brocoli. Coupez la tête afin d’avoir des petits bouquets. Vous pouvez aussi couper le pied en petits cubes après l’avoir épluché. Faites cuire le tout 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Plongez les bouquets de brocolis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et permettre au brocoli de bien garder sa couleur verte.

3) Ciselez finement la menthe, coupez la feta en petits cubes et traillez de fines lamelles d’oignons rouges.

4) Mélangez le petit épeautre avec la moutarde, ajoutez les brocolis, versez le jus d’un citron, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivre. Ajoutez la feta, les oignons, la menthe et les olives, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts (huile d’olive, jus de citron, sel ou poivre).

5) Servez bien frais.