Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix

Cuire le sac d’asperge dans une chauffante bouillante salé.

Rafraîchir et mixer les puis passer au tamis. Assaisonner.

Cuire les pointes d’asperges dans l’eau et rafraîchir. À l’envoi, rouler les dans l’huile d’olive et ajouter de la fleur de sel.

Poêler les aiguillettes dans l’huile d’olive côté peau, saler. Finir la cuisson 2 min au four à 120°c.

Ajouter au moment le mélange moutarde de noix et piquillos sur vos filets.