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Riz japonais ancien - Shirafuji

Riz japonais ancien - Shirafuji - Umami
Riz japonais ancien - Shirafuji
300 g
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description

Le riz japonais Shirafuji est une variété de riz ancienne qui était très cultivée durant l’ère Edo (1600-1868) et originellement utilisée pour la fabrication de saké.

Avec ses longs poils, c'est un riz semblable aux épis de blé. Ces derniers le protègent des oiseaux mais rendent aussi sa cueillette plus fastidieuse ce qui avait conduit à une disparition progressive de ce cultivar dans les rizières. Malgré cela, des puristes ont décidé de poursuivre la production de cette variété de riz puisqu'ayant été peu croisé, il possède des caractéristiques gustatives intéressantes.

Ingrédients

Riz.

Origine
Niigata, Japon
Marque
Conservation

A conserver à l'abri de la lumière dans un espace frais et sec.

Riz japonais ancien - Shirafuji — nos conseils

Rincer plusieurs fois le riz puis égoutter-le. Mettre le riz dans le cuiseur à riz et y ajouter 1,2 volume d’eau pour 1 volume de riz sec. Pour une cuisson à la casserole, cuire avec un couvercle à feu doux, éteindre le feu 3-5 min après le début de l’ébullition, en vérifiant qu’il n’y ait plus d’eau. Sinon, laissez bouillir un peu plus. Après la cuisson, maintenir au chaud 10 min avec un couvercle. Compter 150g de riz sec / 2 pers.

Il est délicieux dans tous les types de plats et plus particulièrement quand il est mélangé avec du vinaigre rouge ou noir. Il peut aussi accompagner une blanquette de veau par exemple.