Description
Le riz Vialone Nano est à petits grains, ronds et mi-longs. C'est le seul riz à posséder le Label Européen IGP (Indication Géographique Protégée). Il est issu du croisement entre le riz Vialone et le riz Nano (nain). C’est le riz traditionnel des régions de Mantoue et de Venise. Parce qu'il peut absorber jusqu’à trois fois son poids en eau, il est idéal pour des risottos très crémeux, mais aussi pour toutes sortes de gâteaux de riz aussi bien sucrés que salés. A noter qu’il s’accorde particulièrement bien avec les courgettes et les potirons.
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Origine
Piémont, Italie
Producteur
Le secteur des fermes Vercellesi est bien connu comme le cœur de la production de riz européenne. La famille Perinotti vit au milieu de ce paysage, parmi les grenouilles et les hérons gris, cultivant le riz depuis cinq générations. Ces agriculteurs un peu particuliers ont fait un choix non conventionnel :
- en investissant dans la qualité : le riz Gli Aironi est utilisé par de nombreux chefs
- en réduisant au maximum leur impact sur l’environnement : les cultures sont élaborées pour réduire au maximum l'impact sur l'environnement et sont conformes aux modèles éco-compatibles régis par la réglementation de l'UE n°2078
- en redécouvrant des variétés traditionnelles de riz : à cet effet, Gli Aironi collabore avec l’association Slow Food pour pérenniser la biodiversité de certains riz, apportant au besoin son expertise technique
La production, quant à elle, allie la méthode ancestrale aux nouveaux procédés pour offrir ce qui se fait de mieux. En effet, les grains de riz sont décortiqués artisanalement à la pierre pour conserver toutes les substances nutritives. Ils sont ensuite triés par couleur, pureté et taille, pour ne conserver que les meilleurs grains. Pour finir, le riz est conditionné sous vide pour garantir une conservation optimale.
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Conseils
Préparation du risotto
Pour 250g de riz :
- Dans une grande poêle, faire fondre 50g de beurre
- Ajouter un oignon et une gousse d’ail
- Faire cuire à petit feu pendant une minute
- Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
- Ajouter 3dl de vin blanc et attendre qu’il soit absorbé
- Ajouter 7dl de bouillon végétal en 3 fois en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé
- Ajouter du parmesan râpé et un trait d’huile de noisette à la dernière minute
Variante : Pour transformer ce risotto classique en risotto à la milanaise, ajouter quelques filaments de safran en même temps que le riz. Cela donnera une belle couleur dorée à votre risotto.
Conservation
Le riz se conserve idéalement sous vide car il craint beaucoup l’humidité, il se conservera bien jusqu’à trois ans dans un récipient en verre ou en plastique. A noter que le riz à tendance à absorber les odeurs des récipients dans lesquels il est placé et des produits avec lesquels il entre en contact.
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