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Carpaccio de bar aux œufs de truite et yuzu

Carpaccio de bar aux œufs de truite et yuzu

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filet de bar extra frais
  • 60 g d' œufs de truite (environ 4 cuillères à soupe)
  • 4 cuillères à soupe de jus de yuzu
  • un peu d'huile d'olive
  • un peu de sel
  • un peu de poivre de voatsiperifery
  • 2 cébettes
  • quelques feuilles de feuilles de cerfeuil
  • quelques pousses d’épinard
  • le zeste du yuzu
Préparation

1 - Pour découper plus facilement de fines tranches afin de réaliser votre carpaccio, placez votre filet de bar 30 minutes au congélateur. Coupez ensuite de très fines tranches de poisson en biais. Déposez-les au fur et à mesure dans 4 assiettes.

2 - Nettoyez vos cébettes et ciselez-les.

3 - Répartissez les œufs de truite sur les tranches de bar.

4 - Mélangez le jus de yuzu, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre de voatsiperifery, puis ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, puis versez sur les carpaccios. Placez au frais 5 à 10 minutes.

5 - Zestez le yuzu sur les carpaccios, ajoutez les cébettes émincées, quelques feuilles de cerfeuil et de belles pousses d’épinard. Dégustez rapidement ! Si vous souhaitez servir ce carpaccio en plat, augmentez les proportions unitaires, et servez avec une belle salade ou des légumes de saison rôtis.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 7 décembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat