Toutes les commandes confirmées avant 11h sont expédiées le jour même.

Verrine au chocolat, framboises et fève tonka

Verrine au chocolat, framboises et fève tonka

Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour la mousse au chocolat :

  • 80 g de chocolat noir
  • 10 cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre

Pour la gelée de framboise :

Pour la panna cotta à la fève de tonka :

  • 30 cl de crème liquide
  • 30 g de sucre
  • 1 fève de tonka
  • 1 + 1/2 feuilles de gélatine

Pour le crumble croustillant :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre roux
  • 30 g de poudre d’amande
Préparation :

1 - La mousse au chocolat : Hachez très finement votre chocolat. Faites le fondre au bain-marie, puis versez le lait chaud par dessus. Mélangez bien à l’aide d’une maryse. Vous devez obtenir un résultat brillant. Laissez tiédir. Montez vos blancs d’œufs en neige, dès qu’ils commencent à être mousseux, ajoutez le sucre. Mélangez le jaune d’œuf au chocolat fondu, puis incorporez délicatement les blancs en neige avec une spatule ou une maryse. Placez en poche à douille, répartissez dans des verrines à mi-hauteur. Laissez prendre une heure au frais.

2 - La gelée de framboise : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Essorez bien la gélatine, puis faites la fondre 10 secondes au micro-ondes. Versez dans le coulis de framboises, ajoutez le sucre, mélangez bien, puis versez délicatement sur la mousse au chocolat. Laissez prendre une heure.

3 - La panna cotta : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Versez la crème dans une petite casserole, à l’aide d’une râpe micro fine, râpez finement une demie fève de tonka (attention la fève de tonka est très puissante). Portez le tout à ébullition. Ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Laissez refroidir, puis versez dans les verrines, par-dessus la gelée de framboise. Laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.

4 - Réalisez le crumble en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé (allez-y avec les doigts ;) Lorsque, vous obtenez une pâte sableuse, versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 190 °. Le crumble doit être bien doré.

5 - Au moment de servir, sortez les verrines du frais, parsemez un peu de crumble par dessus, et déposez quelques framboises si vous le souhaitez.

Indispensable pour réaliser cette recette avec talent :

Publié le 16 décembre 2017 en Recette, Recettes de Noël, Dessert