La badiane étoilée (aussi connue sous le nom d’anis étoilée), une épice aux saveurs réconfortantes. Elle possède un goût très anisé, rappelant l’anis vert en grain. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on lui attribue le nom d’anis étoilé. La badiane est très parfumée et possède des arômes rappelant la réglisse et le fenouil. Ses notes fraiches et sucrées s’équilibrent parfaitement et confèrent à la badiane des arômes de caractère.
Autrefois, ce trésor d’Asie était si précieux que Marco Polo en taisait l’origine. La badiane étoilée est une étoile à huit branches aux saveurs gourmandes de fenouil et d’anis vert. Alliée de vos punchs, vins chauds et rhums arrangés, elle trouve également sa place dans les bouillons, chutneys, compotes et sirops.
La badiane ou anis étoilé, est une épice polyvalente car elle est utilisée aussi bien dans la cuisine salée que sucrée et même dans les boissons. Elle peut s’utiliser concassée, en poudre, râpée ou entière.
La badiane étoilée est le fruit du badianier chinois, un arbuste dont le nom botanique est illicium verum. La badiane forme une étoile composée de 8 branches. La saveur de la badiane est surtout concentrée dans l’enveloppe, tandis que les graines marrons sont moins aromatiques.
La récolte de badianes a lieu deux fois par an en Chine, entre avril et octobre. Toutes les étapes de production sont entièrement manuelles et le séchage se fait au soleil. La badiane est cultivée dans quatre provinces de Chine : Fujian, Guangdong, Guangxi et Yunnan.
La badiane est originaire de Chine. Son nom chinois est « Badjiao » ce qui se traduit littéralement par « Huit cornes », faisant référence aux huit branches qui forment l’étoile. Cette épice est traditionnellement utilisée entière dans des infusions ou moulue dans le mélange chinois 5 épices. La badiane, ou fenouil de Chine, a été introduite en Europe par Marco Polo au XIVème siècle.
Au Moyen-âge, l’épice était difficile à acquérir, notamment à cause de son prix très élevé qui en faisait une épice d’exception. Il faut attendre la Renaissance et son importation par les anglais pour que sa consommation se démocratise en Europe.
La badiane étoilée possède de nombreuses vertus. En effet, elle contribue à la santé respiratoire puisqu’elle est apaisante pour la gorge et la toux. La badiane favorise également la digestion ainsi que la santé intestinale et soutient le système immunitaire.
