Chapon à la mandarine

1 – Votre chapon doit être à température ambiante, si ce n’est pas le cas, sortez-le du frais et laissez-le reposer 2 heures. Préchauffez votre four à 160 °

2 - Faites fondre le beurre, mélangez-le à l’huile d’olive, salez. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Coupez l’oignon en 6.

3 - Salez l’intérieur du chapon, placez le bouquet de sauge, l’oignon et les gousses d’ail à l’intérieur. Ficelez bien le chapon.

4 - Badigeonnez le chapon du mélange beurre-huile. Placez le dans un grand plat de cuisson, versez le jus de mandarine par dessus. Ajoutez un petit verre d’eau.

5 - Enfournez pour 2h30 en arrosant du jus de cuisson tous les quarts d’heure (comptez une heure de cuisson par kilo).

6 - Terminez la cuisson 10 minutes à 200 ° pour bien faire dorer le chapon.

7 - Récupérez tout le jus de cuisson. Pendant ce temps, laissez reposer le chapon sous une feuille d’aluminium.

8 - Faites réduire le jus de cuisson dans une petite casserole avec le miel. Lorsque le jus à réduit de moitié, retirez du feu et montez au beurre.

9 - Égouttez les quartiers de mandarines rafraîchies à la vodka. Déposez dans les assiettes, dressez de morceaux de chapon par dessus, puis arrosez de jus. Au dernier moment, parsemez un peu de poivre de timut finement moulu.

Dégustez ce chapon aux arômes exquis avec une purée de pomme de terre.