Dhal de lentilles corail au lait de coco

Préparation

1) Ciselez finement l’oignon. Hachez l’ail et la carotte. Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon avec un beau filet d’huile d’olive, ajoutez la carotte et l’ail haché, puis les épices. Faites suer pendant 4 à 5 minutes.

2) Ajoutez la pulpe de tomate, le thym, le gingembre râpé, salez, poivrez et versez un verre d’eau. Laissez revenir 10 à 15 minutes.

3) Ajoutez le lait de coco. Laissez encore mijoter 15 minutes.

4) Rincez bien vos lentilles. Portez une casserole d’eau à ébullition, dès que l’eau bout, faites-y cuire vos lentilles pendant 7 minutes. Égouttez, rincez. Ajoutez les lentilles à la préparation précédente, laissez cuire 15 minutes. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez aussi rajouter de l’eau ou laissez mijoter un peu plus longtemps selon la consistance que vous souhaitez.

5) Dressez dans des assiettes avec de la coriandre fraîche, du basilic frais et quelques lamelles d’oignon rouge. Versez un filet de citron vert par-dessus si vous le souhaitez. Vous pouvez accompagner le dhal de riz basmati ou le déguster avec des naans.