Fajitas au poulet et aux poivrons rouges grillés

Préparation (35 minutes de préparation)

Coupez vos filets de poulet en lamelles et mettez-les à mariner avec un peu de cumin, de piment, de paprika, de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.

Préparez une sauce pimentée à la tomate : coupez votre tomate en cubes d'environ 7 à 8 mm de côté. Il faut utiliser une tomate charnue type cœur de bœuf bien mûre pour ne pas avoir trop de pépins.
Gardez l'équivalent d'une cuillère à soupe de morceaux de tomate pour le guacamole.
Mélangez les morceaux de tomate avec quelques feuilles de coriandre finement ciselées et un peu de purée d'ail (utilisez une râpe fine). Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment en poudre.

Réalisez le guacamole : écrasez l'avocat pour en faire une purée. Ajoutez un peu de cumin, de coriandre finement ciselée, l'oignon nouveau très finement ciselé, le reste de tomate (coupé en brunoise). Ajoutez le jus d'un citron vert. Terminez avec une pincée de piment et un petit filet d'huile d'olive.

Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et faites-le cuire dans une poêle chaude avec les filets de poulet dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Faites réchauffer vos tortillas au micro-ondes ou au four. Garnissez-les de poulet, de guacamole, de sauce tomate, ajoutez de belles lamelles de poivron émincé. N'hésitez pas à rajouter un peu de crème fraîche épaisse, de cheddar et un léger filet de jus de citron vert.