Panna cotta à la citronnelle et fruits rouges

Préparation :

Pour la Panna cotta :
1- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème de noix de coco en ajoutant la citronnelle séchée. Dès que le tout est arrivé à ébullition, couvrez la casserole et laissez infuser (l’idéal étant une nuit, mais 2 heures suffiront).

2- Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide (au moins 10 minutes).

3- Filtrez la crème de manière à retirer les copeaux de citronnelle séchée, reportez le tout à ébullition en ajoutant cette fois-ci 80 g de sucre artisanal nature. Dès que le sucre est bien dissous, essorez vos feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème.

4- Laissez tiédir à température ambiante.

5- Mélangez bien, versez dans des verrines, filmez et placez au frais le temps que le tout soit bien figé (comptez au moins 2 heures).

Pour le coulis :
6- Mélangez le sucre artisanal vanille (100 g) à vos framboises, écrasez-les grossièrement, rajoutez le jus de citron, et portez à ébullition dans une casserole.

7- Filtrez ensuite la préparation en raclant les framboises dans une passoire fine afin de retirer les pépins. Puis laissez refroidir.

Dressage :
8-  Lorsque vos pannas cottas sont bien fermes, versez votre coulis de framboises ou le vinaigre à la pulpe de framboise par dessus et ajoutez quelques fruits rouges frais.