Description
Le foie gras mi-cuit rencontre un franc succès car il a la fraîcheur, le moelleux et les arômes du foie gras tout en se conservant plusieurs mois.
Pour cette recette, le foie gras a été marié à des figues ce qui est parfait si vous appréciez les mets sucrés-salés.
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Ingrédients
Foie gras de canard 83% : foie gras de canard, sel, sucre, poivre, ascorbate de sodium, nitrite de sodium.
Gelée végétale aux figues 17% : eau, figues 20%, Porto, gelée végétale (dextrose de blé, carraghénanes et gomme de caroube).
Origine
Périgord, France
Producteur
Spécialisé dans le foie gras depuis 1875, Rougié est situé au cœur du Périgord Noir à Sarlat, ville célèbre pour son histoire et sa gastronomie. Parce que saveurs et savoir s’acquièrent par un même sens, le goût, cinq générations se sont succédées chez Rougié pour mettre tout leur savoir-faire et leur créativité au service du précieux foie gras.
En effet, chez Rougié aucune concession sur la qualité n’est permise, c’est pourquoi les canards sont élevés en France. Pas étonnant qu’on retrouve les foies gras Rougié sur les meilleures tables de ce monde.
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Conseils
Préparation
- Sortir le foie gras du réfrigérateur un quart d’heure avant sa dégustation
- Retirer de suite l'emballage et découper le foie gras en tranches d'une largeur ne dépassant pas un centimètre
- Pour obtenir de belles tranches de 50g environ par personne, utiliser un couteau sans dent dont la lame aura été préalablement passée sous l’eau chaude
- Servir le foie gras sur des assiettes préalablement refroidies
Dégustation
Pour être apprécié à sa juste valeur, il faut à ce met délicat des papilles sensibles, c’est pourquoi il est conseillé de le déguster au début des repas.
D’une manière générale, le foie gras se sert au naturel sans autre artifice, accompagné de pain de campagne grillé ou non. Le foie gras de canard s'accorde bien avec un Champagne, un blanc moelleux ou un vin rouge.
Conservation
Le foie gras mi-cuit est pasteurisé, c'est-à-dire cuit à cœur à une température légèrement supérieure à 70°C. Ainsi, il se conserve pendant au moins 3 mois à +2°/+4°C. Après ouverture, le foie gras peut être conservé 3 jours au frais, enveloppé dans du papier cellophane.
Livraison
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