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Cannelés au foie gras de canard et poivre de Sichuan

Cannelés au foie gras de canard et poivre de Sichuan

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 150 g de foie gras cuit
  • 50 cl de lait écrémé
  • 200 g de farine
  • 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc moelleux
  • 5 cl de cognac (ou d'armagnac)
  • une pincée de mélange quatres épices
  • une pincée de sel
  • un peu de poivre de Sichuan
Préparation

1 - Portez à petite ébullition le lait, le beurre (coupé en petits morceaux), le mélange quatre épices et un peu de poivre de Sichuan moulu.

2 - Fouettez les œufs entier et les jaunes d’œufs avec la farine. Ajoutez un peu de sel.

3 - Versez le lait chaud au fur et à mesure sur le mélange précédent. Vous devez obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Ajoutez le vin blanc moelleux ainsi que l’armagnac. Laissez tiédir, puis placez au frais pour 2 heures (à une nuit - idéalement).

4 - Préchauffez votre four à 200°C. Coupez votre foie gras en gros cubes.

5 - Beurrez légèrement vos moules à cannelé (insistez s’il ne sont pas en silicone...), puis remplissez chaque empreinte de moule à mi-hauteur. Placez un cube de foie gras dans chaque cannelé.

6 - Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180 °. Laissez encore cuire 30 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir dans les moules. Vous pouvez les servir légèrement tièdes, mais les cannelés doivent être assez refroidir pour être démoulés facilement.

7 - Dégustez à l’apéritif avec un vin moelleux type Sauternes. Vous pouvez également les servir en entrée avec une salade de jeunes pousses.

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Publié le 30 novembre 2018 en Recette, Recettes de Noël, Entrée et plat