Cardamome verte

La cardamome est une capsule remplie de graines brunes originaire de la Côte de Malabar en Inde. Elle a conquis le monde par sa fraîcheur citronnée et camphrée. Elle rehausse gibiers, riz, glaces au café et tatins aux poires.

La cardamome verte possède des senteurs d'eucalyptus et de camphre. Ses notes fruitées d’agrumes très murs se marient idéalement avec des préparations asiatiques et orientales.

La cardamome verte est issue de la plante à rhizome Elettaria cardamomum dont l'origine (berceau) est la côte de Malabar en Inde. Elle a été introduite en Amérique du Nord au début du XXe siècle. Le nom de son espèce botanique « elettaria » signifie en Tamil « graine de cardamome ». Elle appartient au même genre botanique que le le gingembre, le le curcuma, et la Kororima d’Ethiopie. De nos jours, la cardamome verte est cultivée au Guatemala, en Inde, au Népal, au Sri Lanka, au Costa Rica, au Salvador, en Tanzanie, au Honduras ou encore en Thaïlande.

La cardamome verte a une histoire ancienne qui remonte à l'Antiquité, avec des mentions dans les textes anciens de l'Inde, de la Chine et de l'Egypte. Originaire des régions tropicales de l'Inde, elle a joué un rôle clé dans le commerce sur les anciennes routes de la soie. Appréciée pour ses propriétés aromatiques et médicinales, la cardamome a été utilisée dans les pratiques médicinales traditionnelles, en particulier pour les problèmes digestifs. Elle s'est répandue dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Asie du Sud et de l'Afrique du Nord, ajoutant une saveur distinctive à une variété de plats. Aujourd'hui, la cardamome verte reste l'une des épices les plus prisées au monde, utilisée internationalement pour enrichir les saveurs sucrées et salées.