La cannelle de Ceylan, variété la plus recherchée, apporte douceur, chaleur et réconfort lorsqu’elle est infusée dans vos thés, cafés, vins chauds et punchs. Elle se savoure aussi râpée dans vos desserts et plats de volaille, gibier ou lapin.
La cannelle en bâton dégage un arôme chaleureux et épicé, mêlant des notes sucrées et boisées avec un soupçon de piquant. Son parfum est réconfortant rappelant les douces senteurs de l'automne et des fêtes de fin d’année. La cannelle en bâton ajoute une dimension aromatique subtile et profonde à une variété de plats sucrés et salés.
La cannelle est une épice obtenue à partir de l'écorce intérieure du cannelier, un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauraceae. Son nom botanique est Cinnamomum verum, également connu sous le nom de Cinnamomum zeylanicum. Originaire du Sri Lanka, la cannelle est également cultivée dans d'autres régions tropicales d'Asie du Sud-Est, de l'Inde et de Madagascar.
Le cannelier est un arbre qui peut atteindre jusqu'à 15 mètres de hauteur. Ses feuilles ovales, coriaces et vert foncé sont disposées de manière alterne sur les branches. Les fleurs du cannelier sont petites et verdâtres, regroupées en grappes.
Cependant, ce sont l'écorce intérieure et l'écorce extérieure du cannelier qui sont récoltées pour produire la cannelle. L'écorce intérieure est récoltée à la main, séchée et ensuite transformée en bâtons de cannelle ou réduite en poudre, tandis que l'écorce extérieure, moins sucrée, est souvent utilisée pour produire une huile essentielle de cannelle.
Le "bâton de cannelle" se forme lorsque l'écorce sèche, à l'ombre d'abord, puis au soleil. On peut l'utiliser entier ou réduit en poudre pour une utilisation plus facile. En Europe et en Amérique, elle est surtout utilisée en pâtisserie mais, en Inde ou en Afrique du nord, elle parfume les plats salés.
La cannelle contient de la coumarine qui, à haute dose, peut s'avérer dangereuse pour la santé. La dose journalière tolérable doit être inférieure à 4,8 mg par jour pour un adulte de 60 kg. La cannelle est originaire de Ceylan mais dans l'Antiquité, sa provenance a nourri bien des légendes. Les égyptiens, qui s'en servaient pour l'embaumement, croyaient qu'elle poussait selon des rites secrets dans une contrée mystérieuse et lointaine.
Ainsi, pour percer ce mystère, la reine Hatshepsout envoya une expédition dans ce pays de Pount, "pays du Dieu", actuelle Éthiopie et ouvrit la route des aromates. À partir de la Renaissance, les portugais, les anglais et les hollandais se livrèrent une guerre féroce pour le monopole de ces épices qu'ils diffusèrent partout dans le monde.
