Tout savoir sur les accords autour du fromage

Le fromage fait partie des péchés mignons d’une grande majorité de Français, avec une consommation moyenne de 26 kg par an. Afin de diversifier les plaisirs, nous vous avons donc préparé une sélection d’accords parfaits autour du fromage.

Entre le puissance d'un miel de forêt et la douceur d'un miel d'acacia, il existe toute une palette de saveurs parfaites pour s'associer avec n'importe quel fromage.

Quels accords en fonction du fromage ?

L'accord parfait avec les pâtes persillées

Les fromages à pâte persillée possèdent un caractère et un piquant typique. Pour adoucir le fromage et sublimer sa saveur, il est conseillé de favoriser les accords relativement sucrés.

Roquefort : miel de châtaignier, confiture de fraises, confiture de figues.

Bleu d'Auvergne : miel de bruyère, confiture de coings.

 

L'accord parfait avec les pâtes pressées non-cuites

Le caillé (non-cuit) du fromage à pâte pressée non-cuite est pressé lors du moulage puis laissé à l’affinage. Pour s’allier à la rondeur de ces fromages sans prendre le dessus, il est favorable de privilégier les saveurs boisées et fruitées.

Ossau Iraty : miel de bourdaine, confiture de cerises noires, chutney de pruneaux.

Saint-Nectaire : miel de sapin.

Tomme : confiture de groseilles, confiture de cerises noires.

Cantal : confit d'oignons.

Mimolette : chutney de pêches.

L'accord parfait avec les pâtes pressées cuites

Le fromage à pâte pressée cuite est chauffé à 50°C avant le pressage du caillé. Pour mettre en valeur l'arôme assez doux et boisé de ces fromages, l'accord doit apporter une touche chaleureuse aux saveurs marquées.

Comté : miel de bruyère, confiture de châtaignes, confiture de myrtilles.

Beaufort : miel de sapin, chutney d'ananas, pâte de poire.

Emmental : confiture de vin jaune, chutney d'abricots.

L'accord parfait avec les pâtes molles à croûte fleurie

La croûte du fromage est couverte de pénicillium qui lui procure un aspect duveteux blanc. Ces fromages ont un taux d’humidité supérieur à 50% et une pâte souple et moelleuse, souvent de couleur ivoire. Leur saveur dégage des arômes de beurre, de champignon et de noisette.

Brie : miel de tilleul, confiture de framboises, pâte de coings.

Camembert : miel d'acacia, gelée de pommes, confiture de myrtilles.

Brillat-Savarin : miel de mûrier, chutney de fruits rouges.

L'accord parfait avec les pâtes molles à croûte lavée

Au cours de l’affinage de ces fromages, des lavages et brossages sont effectués sur la croûte afin de développer un goût plus prononcé. Le parfum marqué du fromage et son onctuosité doivent être sublimés par une légère note fruitée.

Maroilles : miel de lavande, chutney de mirabelles.

Pont l’Évêque : miel de framboisier.

Livarot : confiture de mirabelles, chutney de figues, pâte de figue.

Munster : confit de betteraves, confiture de quetsches, chutney d'abricots.

L'accord parfait avec les fromages frais
Les fromages frais sont produits à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, écrémé ou entier. Ces fromages, généralement riches en eau, ont une saveur douce et acidulée.

Brocciu : miel d'acacia, confiture de mirabelles, chutney de figues.

Faisselle : chutney de pommes, confiture de piments.

L'accord parfait avec les fromages de chèvre

Il est impossible de dénombrer toutes les variétés de fromage de chèvre, nés du terroir et de ses traditions. C'est grâce à sa forme et sa saveur que l'on reconnaît un chèvre.

Chavignol : miel de romarin, confiture de figues, confiture de tomates vertes.

Saint-Maure de Touraine : miel de lavande, confiture de figues.

Selles-sur-Cher : miel de romarin, pâte de figue.

En résumé

Notre conseil principal pour les accords miel-fromage est de choisir un miel monofloral afin de ne pas proposer une trop grande diversité de saveurs et conserver le même niveau de puissance et de caractère en bouche. Les fromages corsés se marieront avec un miel aromatique et les fromages frais avec un miel doux.
Les confitures, elles, devront être utilisées avec parcimonie, par petites touches uniquement pour sublimer ou révéler le fromage.