L'origine des antipasti

Les antipasti, qu'est-ce que c'est ?

Originaires d'Italie depuis la Renaissance, les antipasti (ou antipasto au singulier), traduit par "avant le repas", font référence à des assiettes composées de mises en bouches diverses et variées, aussi bien froides que chaudes. Ces hors d'oeuvre toscans peuvent être comparés aux bruschettas ou tapas espagnoles.

Généralement présentés avant le début du repas, les antipasti se dégustent aussi bien en apéritif qu'en entrée, mais également en collation. Leurs présentation et préparation soignées ainsi que la multitude de couleurs annoncent un moment de plaisir et de détente pour la continuité du repas.

La composition des antipasti

Les antipasti sont des préparations de produits se mariant parfaitement ensemble. Une infinité de combinaisons est donc possible. En voici quelques idées :

- de la charcuterie : saucisson, jambon sec, mortadelle, bresaola
- des toasts de pain de campagne ou pain grillé garnis de pâté garnis de bruschetta
- des légumes marinés ou crus : tomates, aubergines, artichauts, champignons, poivrons
- du fromage : parmesan, gorgonzola, fromages de brebis, mozzarella, ricotta
- du poisson et des crustacés : moules, sardines, gambas, palourdes, thon
- des herbes et aromates : câpre, cornichon, ail, basilic, oignon, vinaigre balsamique, pesto
- des fruits : amandes, olives, melon, figues, fraises