Cannelés au foie gras de canard et poivre de Sichuan

Portez à petite ébullition le lait, le beurre (coupé en petits morceaux), le mélange quatre épices et un peu de poivre de Sichuan moulu.

Fouettez les œufs entier et les jaunes d’œufs avec la farine. Ajoutez un peu de sel.

Versez le lait chaud au fur et à mesure sur le mélange précédent. Vous devez obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Ajoutez le vin blanc moelleux ainsi que l’armagnac. Laissez tiédir, puis placez au frais pour 2 heures (à une nuit - idéalement).

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez votre foie gras en gros cubes.

Beurrez légèrement vos moules à cannelé (insistez s’il ne sont pas en silicone...), puis remplissez chaque empreinte de moule à mi-hauteur. Placez un cube de foie gras dans chaque cannelé.

Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180 °. Laissez encore cuire 30 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir dans les moules. Vous pouvez les servir légèrement tièdes, mais les cannelés doivent être assez refroidir pour être démoulés facilement.

Dégustez à l’apéritif avec un vin moelleux type Sauternes. Vous pouvez également les servir en entrée avec une salade de jeunes pousses.